====== Pâte à pizza et Ciabatta ======


Recette Éric Kayser
[[https://www.youtube.com/watch?v=PsUBwhXX5oo]]
  
 
  * 500g de farine de blé
  * 330 g d’eau 
  * 10g de gros sel
  * 7g de levure
  * 100g de levain
  * 30g huile d’olive

Mélanger eau + levain + levure + farine.
Pétrir à petite vitesse. Quand cela commence à se mélanger, ajouter le gros sel.
Pétrir 4-5 minutes, ajouter huile d’olive
Quand la pâte se décolle bien du bol, réduire la vitesse et fariner un saladier, en faire une boule.
La température de la pâte avoisine les 24°

Laisser reposer sous un torchon 2 heures.
Rabattre la pâte, laisser poser encore 1 heure
Couper la pâte en parts égales. Fariner légèrement.
Laisser poser 15 minutes avant de travailler.

===== Ciabatta =====
Former les pain et laisser poser 45 minutes avant de cuire.
Mouiller légèrement.
235° pendant 4 minutes puis 220° pendant 12 minutes

===== Pizza ======

Faire une boule et laisser reposer 30 minutes
fariner, dégazer, étaler au rouleau
Ajouter la tomate et la garniture

Laisser reposer 30 minutes
Four 240° environ 10 minutes

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